Próxima comida del Grupo Gastronómico: jueves, 25 de junio en el Asador los Arcos. Garaballa. Después de la comida podremos ver el Santuario de Nuestra Señora de Tejeda, La fuente Grande y la Cueva de la Virgen.
Si estás interesado en asistir, apúntate aquí lo antes posible para gestionar mejor las reservas con el restaurante
El pasado jueves 28 de mayo tuvo lugar un nuevo encuentro del Grupo Gastronómico en casa de Eliseo para degustar un gazpacho manchego típico de la zona de Ayora, que nos preparó nuestro amigo Vicente.
Aquí va la receta:
Ingredientes:
Carne de caza (perdiz, conejo, liebre, torcaz, faisán) y pollo de corral.
Ajos
Aceite
Tomate natural triturado o a trozos
Torta de Ayora triturada en bolsas y entera
Caracoles de monte
Hongos
Sal
Agua (A ser posible San Benedetto)
Ajo aceite para mezclar
Pebrella, pimienta negra molida
Procedimiento:
1. Se fríe la carne con ajos troceados hasta que este dorada.
2. Se le quita parte del aceite, apara utilizar posteriormente para freír el tomate.
3. Se llena de agua una olla o caldero hasta arriba para cocer la carne (en olla Express 1.5 horas, en caldero mejor 3 o más horas). La carne debe quedar blanda, que se separe prácticamente del hueso.
4. Una vez hervida la carne, (lo normal es que se haya utilizado en un caldero del orden de 1.5 litros de agua por persona para la que se cocina) se saca del caldero para desmenuzar y quitar los huesos, se escoge la mejor carne de caza y una vez deshuesada y escogida, nuevamente se introduce en el caldero con el caldo.
5. En otro caldero, se fríe el tomate con el aceite de freír la carne que hemos apartado. Después se introduce el gazpacho triturado y se envuelve, como si se friese con el tomate
6. Se añade el caldo del caldero y la carne. Debe hervir y se debe de mover para que no se pegue la torta al fondo, en unos 20 minutos ya está realizado el gazpacho.
El gazpacho, que estaba exquisito, estuvo acompañado de unas tapas que no desmerecían en absoluto:
- Perdiz de caza en escabeche casero
- Pepitos del Horno de La Tomaseta, de Requena
- Tosta de aguacate con anchoas y vinagreta de aceitunas negras
- Tosta de semillas con foie y queso de cabra con mermelada de violetas
- Panceta ibérica curada en aceite
Y no faltaron los buenos caldos:
- Blanco Finca Calvestra. Merseguera. 2013. Bodega Mustiguillo
- Tinto Finca Terrerazo. 2012. Bodega Mustiguillo
- Tinto Bobalia. 2006. Bodegas Vereda Real
De postre, naranjas recien cogidas y pasteles variados del Horno La Tomaseta de Requena, acompañados de un vino dulce de hielo Dominio de la Vega.
